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马来西亚美食
游遍世界 最后修订

    马来西亚餐饮:

    马来西亚是一个多民族的国家,各个民族在饮食方面又有各自的习惯和爱好,因此,在马来西亚也可以品尝到各国各民族风味的饮食。 中国菜--其中以始于槟城而后风行全国的Assam Laksa最负盛名。 马来菜--是马来西亚最有特色的菜式,以香辣驰名,椰子是主要配料。由于马来人多是伊斯兰教徒,所以菜里没有猪肉,多牛肉、鸡肉、鱼等,喜欢用辣椒、胡椒、咖喱等调味品。 印度菜--也以辛辣为特色。特色食品Murtabak是在印度薄饼中塞进肉片及蛋皮,Roti Canai是直接把薄饼沾咖喱酱再加肉片一起讲食。 海鲜--马来西亚人最喜欢的食物之一。到马来西亚旅游的游客一定要品尝美味海鲜。槟城汇集了许多海鲜餐厅,是吃海味的理想地点。 水果--马来西亚地处热带,水果丰富,一年四季都有不同的新鲜水果,如榴莲、山竹、红毛丹、芒果、香焦、木瓜、杨桃等。

在马来西亚用餐真是一趟饶富美食享受的经验之旅。马来西亚的多元文化特色集合了丰富的地道美食以及富有创意的食物烹调方式于一体。

在马来西亚,不论是在乡村、城镇或在小岛上,随处都可以找到各色各样的食品、点心和水果,保证您不论在何处用餐,都将是一次愉悦的经历。

马来美食

      在本土找得到的天然调味配料在马来食物中扮演着非常重要的角色,突出了马来事物的显著特色。椰子、辣椒、柠檬草、酸橙叶和各种香料都是马来事物中基本的调味,一般加入鱼类、肉类或蔬菜里一起烹煮。另外,一种传统的用餐佐料称为三巴辣椒酱( SAMBAL )是采用辣椒、虾酱和一些调味料制作而成的。

闻名的沙爹( SATAY )是将卤过的牛肉或鸡肉串成**,然后在炭火上烧烤,佐以甜中带辣的花生酱汁,再配上黄瓜、洋葱和一种称为 KETUPAT 的马来饭团(裹上棕叶煮成的)一起食用。

椰浆饭

广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。其中,饭是以椰浆蒸煮而成,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地端放在香蕉叶片里,是一道不可抗拒的美食。

NASI PADANG,白饭佐以各色菜肴,包括咖喱和一种混合了椰浆及香料烹煮而成的辣味牛肉,称为忍当肉( RENDANG )。

柔佛沙拉,一种辣味的米粉汤,以鱼肉咖喱汁和蔬菜一起烹调。

爪哇面,一种带有浓、辣汤汁的面食,佐以切细的虾肉、马铃薯片和豆腐。

牛尾汤,浓辣的牛尾汤,加如许多配料一起烹煮而成。 
 
SOTO AYAM,香辣的鸡肉汤,拌以饭团和蔬菜。

 SAGO MELAKA,硕莪加如 SYRUP 褐糖(又叫马六甲糖)调制成的一种冷冻甜食。

华人美食

华人以饭食为主,菜肴一般上为各种不带辣味的肉类和蔬菜,其中又以变化多端的各种面食著称。面食一般加入汤汁或是用各种肉类薄片、虾和蔬菜煮炒而成。华人的咖喱面经常加入鸡肉和豆腐。

海南鸡饭,以鸡肉上汤煮成饭,再佐以白煮鸡肉或烧鸡肉。一些鸡饭档口也售有蜜汁叉烧饭。

瓦煲饭,在瓦煲里加入鸡肉、蘑菇、腊肠和各种蔬菜,调入酱汁煮成的一种面食。
 
云吞面,一种面食,可做成干面或汤面,佐以虾肉混合猪肉做成的混沌,以及切片的叉烧或鸡肉。

牛肉面,以焖煮的牛肉做成的面食。

 阿三沙拉,这是一道槟城美食,但在全马各地都品尝得到。幼细的米粉上香辣的鱼汁,还有切丝的黄瓜及凤梨,最后再调汝一汤匙虾酱。

印度美食

NASI KANDAR 是广受欢迎的印度回教徒美食。 NASI 是马来文“饭”的意思,而 KANDAR 则是“扁担”的意思。这是一种饭食,伴以用香浓的咖喱汁煮的各种鸡、肉、鱼等菜肴。

另外,和面做成小面团,而后做成各种煎饼,也是广受欢迎的印度美食。这类面煎饼计有 THOSAI 、 CHAPATI 、 NAAN 、 ROTI CANAI 和 IDLI ,一般和咖喱鱼汁一起享用。香蕉菜饭是一道可口的美食,佐料有咖喱鸡肉、羊肉、鱼肉以及蔬菜或腌菜,以手直接抓取食物来吃。
 
印度煎饼,在铁板上箭制成的具有层次感的煎饼,佐以咖喱汁或是肉类,如鸡肉或羊肉。

 罗惹,一道小吃,佐料计有豆芽、切片黄瓜、萝葡、小面团糕、水煮蛋、炸虾饼、鱿鱼等,调入甜辣花生酱。

CENDOL,椰酱、绿色的细面条和椰糖做成的美味刨冰。

拉茶,调入牛奶、以娴熟的技巧拉成的风味茶,是一般大马人爱喝的饮料。
 
娘惹美食

   海峡殖民地华裔,或称为巴巴娘惹,拥有丰富的文化与烹饪传统,深受当地人喜爱。娘惹食物的烹煮方式相当地精致,揉合了各种各样的香料、草本植物、洋葱、大蒜和辣椒。此外,某些种子和水果的汁液加入汤汁和咖喱汁中一起烹煮,丰富了食物的味道。

 葡萄牙美食,正如巴巴娘惹一样,居住在马六甲的葡萄牙后裔也拥有文明的美食传统。葡萄牙美食中许多佳肴和娘惹相似的草本调料和香料,然而也有其不同与独到之处。葡萄牙美食是以各种香料酱、捣碎的草本植物、柠檬草和冬葱等混合体呈现出来的独特风味。另外,在食物里添加了醋、酸橙汁、罗望子汁和酸性的果汁,如凤梨汁和杨桃汁,使得葡萄牙美食口味更加丰富。

恶魔咖喱,正如名称所显示的,这是一道使用超过一打以上的香料以及许多蔬菜、配料的热辣咖喱。不论加入鸡肉或牛肉烹饪都一样的美味。冗长的预备过程以及独特的咖喱美味使得这道菜肴别具风味。

特色水果: 
  
包丽,和菠萝蜜一样,这是一种复合水果,每一种果实里都包含有无数的种子,其黄色果肉香甜,芬芳又饱满。生吃时,吃后将果核丢弃。然而在大马有一种普遍的吃法,即是将种子沾上面糊,而后在熟油里炸至金黄。熟透的果核尝起来像马铃薯。
  
人心果,人心果形状像奇异果,颜色从鲜黄至淡红褐色不一,果肉柔软香甜。

榴莲,这是值得一试的热带水果,当地人称呼它为果中之王。大小像粒足球,具有坚硬,多刺的外壳,价格不菲,尤其是接生的品种。这种水果滋味无法形容,您必须亲身尝过才能体会。榴莲属于季节性水果,虽然在商业化的作法之下一年四季都有出产。

椰色果和杜古果,椰色果和杜古果的果实都裹着一层厚而金黄褐色的果皮,被认为属于同一种类的水果。两种水果的味道都是酸甜不一的,多汁的果肉呈透明的白色,可千万别咬到苦涩的果核。
 
山竹,这种季节性的水果为人所喜欢的是它甜而微带些酸的味道。其果实浑圆,大小如一粒网球,外壳光滑,坚硬,成熟后颜色呈深红色。

红毛丹,这种红色,多毛,土生土长的本地水果,一般是直接生吃的,另外也可制成罐头糖水。每逢季节性出产时,可在路边摆卖的档口和市场里找到。     

 
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